如何做好餐饮服务食品安全管理工作
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个世界性重大公共安全问题，餐饮服务行业食品安全更是重中之重。以下是文书帮小编为大家准备的餐饮服务食品安全管理工作供大家参考。
如何做好餐饮服务食品安全管理工作一
据世界卫生组织报道:发展中国家每年有210 万人死于食源性和水源性疾病;工业化国家有30 %人健康受到食源性疾病的影响。
在这些食源性疾病中,90 %以上都与餐桌上的食品安全管理有关。
在此本人就如何有效地做好餐饮服务食品安全监管工作，降低食物中毒以及其他食源性疾病发生的机率，保护消费者的身体健康和生命安全谈几点意见及见解:
一、全面推行食品安全监督量化分级管理制度
食品安全监督量化分级管理是在借鉴国外食品安全监管经验的基础上，通过对食品生产经营单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，确定监管重点，对高风险、低信誉的企业进行重点监管的科学监管模式。
推行食品安全监督量化分级管理制度，有利于促进企业守法经营、诚信经营，也可以减少监管部门工作量，提高工作效率，同时也维护消费者知情权。
目前，布尔津县已完成了大中型餐饮经营企业、学校食堂的量化分级管理工作，全面引导和开展寻找“笑脸”就餐宣传活动，受到了消费者的高度评价，各餐饮经营企业食品自律意识增强，群众就餐质量得到保障。
二、进一步加强监督执法工作
一是严格准入制度。
监管部门要从经营场所、工具设备、食品采购、运输、加工、储存、出售、从业人员等各方面建立严格准入制度，提高餐饮业、食堂开办门槛，把好入口关，对于不符合有关规定的不予发放食品卫生许可证，对不符合要求发证的予以清理整顿;
二是加强对餐饮业、食堂从业人员健康管理的监督检查。
积极开展卫生基础知识、操作要领、食品污染控制、法律法规及卫生标准等方面的培训和指导，逐步实现变被动管理为主动自觉管理。
三是完善餐饮业、食堂等消费环节的重大食品卫生和食源性疾病事件调查的报告和处理机制。
根据《食物中毒事故处理应急预案》的要求，落实具体工作措施，确保报告及时、反应迅速、处理得当。
加强对餐饮从业人员的培训，强化食品安全意识。
四是将餐饮业、食堂卫生列入年度食品专项整治内容。
集中力量针对其食品卫生许可审查、防范食物中毒进行重点检查。
五是联合教育、建设等有关部门开展学校食堂、建筑工地食堂食品安全监督工作。
加强对学校食堂的日常监管力度，重点是加强学校春秋季开学前后开展学校食堂监督检查，不断发现问题，总结经验，完善学校食堂卫生管理工作。
与建设部门要建立部门联合工作的机制，对建筑工地食堂管理提出了具体工作措施，进一步加强监管，确保农民工饮食安全。
六是要与乡镇人民政府加强对农村聚餐的监管。
农村聚餐是食品安全监管的薄弱环节，乡镇人民政府要切实担负起对辖区内食品安全负总责的.责任，加强农村聚餐申报工作，同时监管部门要加强农村聚餐的技术指导工作，确保农村聚餐食品生产加工符合工艺流程，最大限度保障农民朋友的聚餐安全。
通过这些工作，餐饮业、食堂、农家乐、农村聚餐食品安全状况都会得到很大改善。
三、加强餐饮业、食堂从业人员宣传教育
餐饮经验企业、学校食堂是食物中毒和食源性疾病的高发领域，防止食物中毒和食源性疾病发生是每个餐饮经营者的责任和义务。
食物中毒事故的发生与食品从业人员食品安全知识缺乏和法律意识淡薄有着密切的关系，提高食品从业人员食品安全意识和法律知识水平是保证食品卫生安全的关键。
监管部门在加强监督执法的同时，还应加强对餐饮经营者的教育，引导他们规范经营。
四、加强餐饮业食品安全隐患排查整治工作
要加强餐饮业食品卫生安全隐患排查整治工作。
餐饮服务行业监管部门部门要通过日常监管、专项整治及巡查，排查餐饮食品安全隐患，发现问题，及时责令业主限期进行整改。
在整改期限到期后，及时进行回访，对到期后没有进行整改的，要加重处罚力度。
隐患排查整改要确保责任落实到人，其次对餐饮业硬件设施(主要是学校食堂)等企业自身不能解决的问题，要及时与主管部门沟通，必要时向县级人民政府汇报，由主管部门或者县人民政府协调解决。
五、做好餐饮业服务行业食品安全监管工作的几点体会
要做好餐饮服务行业食品安全监督管理工作，监管部门必须做到“三个依靠、三个主动”:
一是要依靠政府的领导和各有关部门的配合，形成强大的监管合力。
食品药品监督管理部门要发挥餐饮行业食品安全监督管理主力军的作用，增强紧迫感和责任感，加大餐饮服务行业食品安全监督执法力度，严肃查处违反《食品卫生法》的餐饮业生产经营行为，建立良好的餐饮业市场经济秩序;
二是要依靠广播电视、宣传部门的大力支持，及时通过新闻专题、宣传报道等形式，宣传国家对餐饮业食品安全管理的方针政策和法律规范，引导社会和消费者增强维权和自我保护意识。
食品药品监管部门要主动向广电单位发布卫生监督执法和预警信息，更好地保护消费者健康。
同时自觉接受社会和舆论监督;
三是要依靠行业协会和餐饮单位的积极参与，认真落实《食品卫生法》的各项要求，履行法律规定的食品卫生管理责任，承担食品安全第一责任人的义务。
监管部门要主动加强对餐饮业食品安全的技术指导，及时发现食品安全隐患并督促整改，配合开展从业人员食品安全知识培训，提高企业的管理水平和从业人员素质。
如何做好餐饮服务食品安全管理工作二
为全面贯彻实施《食品安全法》，确保职能交接期间餐饮服务环节的食品安全监管工作的有序开展，保证餐饮环节食品安全监管工作的无缝衔接，贺州市卫生局和贺州市食品药品监督管理局密切配合，贺州市卫生监督所积极应对机构职能的调整，大力支持、主动协助做好餐饮服务环节监管工作。
该所应贺州市食品药品监督管理局要求，迅速行动，立即派出10名有工作经验的卫生监督员，协助配合贺州市食品药品监督管理局开展餐饮服务环节食品安全监管工作，取得了较好的成绩，得到了自治区食品药品监督管理局和贺州市政府的充分肯定。
一、增强做好餐饮服务环节监管的责任感、紧迫感。
在开展餐饮服务监管的工作过程中，该局分清责任，强化使命感，密切配合，形成合力，在该市卫生监督员协助下，顾全大局，认真履行职责，强化餐饮服务环节食品安全监督工作，确保了食品安全监督工作的连续性。
两个多月来共检查单位116家，出动人次512人次。
从6月4日起对60家申请餐饮服务单位进行了现场审查，并对10多个学校、幼儿园食堂整改进行现场技术指导，绘制建设图纸10多份，办理行政许可事项112件，发放许可证72本。
二、积极开展《食品安全法》宣传培训工作。
为切实贯彻落实《食品安全法》，尽快转变观念，确保食品安全监管不变，力度不减，工作不乱，该局及时召开《食品安全法》培训，对聘请的乡镇卫生院餐饮服务协管员及各县的食品药品监督局监管人员100多人进行《食品安全法》知识培训，对《食品安全法》和当前餐饮服务环节监管等问题进行宣传讲解，重点介绍了《食品安全法》中与餐饮服务相关的章节和条款。
邀请食品卫生专家授课，会上还向与会人员详细讲解了餐饮业卫生规范、食品中毒概述和重大活动餐饮服务食品安全保障;餐饮服务许可的受理、餐饮服务许可现场审查、餐饮服务的监督、餐饮服务违法案件和食品中毒的处置;食品添加剂现状和监管;食品安全法立法本意等。
通过培训使餐饮服务食品安全监管的人员对《食品安全法》有了一定的了解，提高了认识，强化了安全意识和责任意识，提高日常协管的工作能力，为更好开展餐饮服务食品安全监督管理工作打下了良好基础。
三、紧抓重点、统筹兼顾。
《食品安全法》实施以来，该局积极应对，主动开展餐饮服务监管。
两个多月来，该局汲取以往卫生监督工作经验，紧抓重点，统筹兼顾，做到无缝对接，安全监管。
比如职能交接初期正遇上高考，首先成立了高考期间食品安全保障工作小组，明确任务，统一思想，强化责任，对每一个考点进行全面、彻底的监督检查。
按照《食品安全法》要求明确告知餐饮经营单位，法人是高考期间食品安全第一责任人，必须提高认识，强化企业守法意识和自律行为，加强自身管理，认真落实各项制度和岗位责任制，严格按照《食品安全法》的要求，进行对本单位存在的食品安全隐患做出整改方案限期整改，确保高考期间餐饮食品安全。
并加强对从业人员管理和食品安全知识培训教育，根据不同岗位卫生要求，接受任务前对从业人员进行培训，强调高考期间食品安全的重要性。
对加工场所进行彻底消毒，并对卫生设施(防尘、防蝇、防鼠)进行修补完善，对有安全隐患的食品进行封存，严格把好采购进货关。
未索证或手续不全的原料一律不得使用。
不许外购熟食制品，操作前对所有加工设备、工具、容器、抹布、刀具等进行彻底清洗，加工过程中严格作到生熟分开，防止交叉污染。
粗加工过程中要严格做到蔬菜、肉类分开清洗，蔬菜要浸泡半小时以上。
做好餐前食品留样，并专人负责。
以上的要求及措施使高考期间的食品安全任务能顺利完成。
我们不但圆满完成了高考、中考期间工作，还完成了各种大会餐饮卫生服务监督等工作，共派出111人次。
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