饮食礼仪：二月二，龙抬头
农历二月初二,传说是龙抬头的日子,它是我国农村的一个传统节日,名曰“龙头节”。下面让小编来为您推荐几篇关于二月二，龙抬头的饮食文化，给您提供参考！饮食文化：二月二，龙抬头(一)
普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。
吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。
春饼有韧性，内卷很多菜。
如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。
吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，热热乎乎，欢欢乐乐。
春饼的做法
高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。
又薄又够筋道。
吃春饼的好处
吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。
中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。
随您有千般喜好，包您一饱口福。
春饼的吃春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。
将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。
手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。
这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
卷春饼的讲究
卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
春饼的制作过程
和面成光滑的面团，切成剂子。
将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子皮的厚度。
用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。
又薄又够筋道。
做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
饮食文化：二月二，龙抬头(二)
旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。
芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。
故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。
每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。
农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。
吃了芥菜饭 一年不生疮
炒芥菜饭，主角就是芥菜。
芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。
温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。
不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。
那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。
特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。
过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。
即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。
更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。
当然芥菜也有很好的药用价值。
中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。
芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。
炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。
米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。
米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。
配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。
炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。
一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。
口感上，香嫩爽口，油而不腻。
在温州，芥菜为什么念ga cei?
芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“ga cai”，至今南方地区依然发音是ga cai，收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。
(要硬质一点，软了要粘锅)
芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。
锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐
待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒
芥菜饭完成!
饮食文化：二月二，龙抬头(三)
农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。
古代对“二月二”的由来多有演绎。
最早见于《左传》，其中有：“龙现而雩”，是说惊蛰以后龙就要出现了，此时此刻要举行祈求降雨的祭祀活动了。
《山海经》中也曾说过，应龙居处在南方，“故南方多雨”，而烛龙“不食不寝不息，风雨是谒”，也就是经常招来风雨。
元朝的《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。
在古代神格谱系中，龙是掌管降雨的神仙，降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉。
俗话说“龙不抬头天不雨”，关于二月初二的说法，基本皆因农耕社会重视春雨，“敬龙祈雨”，祈求丰收。
吃“龙食”
各色面食登台
提到“二月二”，人们在饮食上通常讲究与“龙”挂钩。
北方地区这一天：面条称为“龙须”，饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙牙”，汤圆则称为“龙眼”。
清末的《燕京岁时记》也提到了龙抬头：“二月二……今人呼为龙抬头。
是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。
”还有吃炒豆豆的，谓之吃“龙豆”。
此外，有些地区还认为“二月二”是太阳的生日，因此要吃太阳糕，显示对阳光的重视;北京地区还有吃猪头肉的说法，“该举动与祭祀仪式有关。
在祭天神或龙神的.时候会摆上‘三牲’，最简单的则是供奉猪头，仪式结束后吃掉，祈求吉祥。
”也有民间传说称猪有龙相，所以讲究吃猪头肉讨个吉利。
忌伤“龙”
不能担水 忌动针线
在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法，所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，男孩子在“二月二”这天剃头理发，取“剃龙头”的吉祥意义。
在二月二这天理发，会像龙一样从冬眠中醒来，开始活动。
其实不仅小孩要“剃龙头”，其他人也可以给自己换个新发型，从头开始，一年精神到头。
每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆。
还有的地方，女孩也在此日穿耳洞。
同样，旧时民间也有许多忌讳，避免伤及“龙”。
比如忌担水，认为这天晚上龙要出来活动，禁止到河边或井边担水，担心因此惊扰龙的行动招来旱灾;忌讳盖房打夯，以防伤“龙头”……此外，“二月二”有地区也讲究妇女也不能动针线，怕扎伤龙眼，使其动怒而招灾惹祸。
二月二，是春天的号角吹响的时候。
一年之计在于春，新的一季已然开始，抓住这宝贵的时光，开启新的篇章。
挑龙头
吃猪头肉称"挑龙头"
节日特供：凉拌猪头肉
材料：
主料：猪头肉;
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜;
做法;
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
扶龙须
吃面条是"扶龙须"
节日特供：鸡汤龙须面
配料：
龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量;
做法：
1、准备购买的龙须面;
2、从口袋取适量龙须面，鸡汤放入煮锅中，油菜洗净;
3、把盛有鸡汤锅添加适量温水，开锅下入龙须面;
4、龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可;
5、丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味，
龙耳
吃水饺叫吃"龙耳"
节日特供：猪肉白菜饺子
材料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤;
做法：
1、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用;
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜;
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮;
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
春卷
春饼又称"龙鳞饼"
节日特供：春饼
材料：
1、面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2、配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、粉丝等。