饭馆计划书
在我国,人多地广，地大物博开饮食店的念头几乎都曾在每个生意人的头脑里面都有个这样的想法，首先我们要了解饭店计划书怎么写?;来看下面：
饭店计划书【1】
一、餐馆名称：XXXXX。
命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。
目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”
二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主
三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2
四、目标城市：广州
五、选址要求：
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;
2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;
4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。
选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢(4*4M规格)4 ~ 5个。
(但具体要看店铺的布局)
七、餐馆开张预算：
1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万
2.装修设计费用：800元
3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，
费用为X元;C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元;D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。
自己买材料，总共预计8万元
4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元
5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，
其计1万元;D.厨房用具，共4.5万元;E. 桌凳，共5000元; F.其他(请见清单)，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元
6.其他不可预计费用，2000元
八、餐馆装修风格说明：
1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平
2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，
厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。
(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)
3.包厢装修与大厅一样
4.其他无特别要求
九、人员配备：
1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员
2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，
3.大厅：5个人，每四张台1个
4.其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。
十、运营费用明细：
1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月
2.排污费用：600元/月
3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)
4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 = 3600元/月
5. 折旧费用：
6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
7. 其他不可预知费用：1000元/月
饭店计划书【2】
如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：
1.找一家有成功经验(最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的)餐饮店，做它的加盟店。
2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。
因为你不懂，一参乎，只能添乱。
待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。
3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。
长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。
我还在老家度假时，他就催促我早点回来。
我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。
于是就甩下话，等装修好就叫我行了。
餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开;二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。
看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。
首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内含一个餐。
酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以……，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。
我争辩道：你不是答应我给我含餐的吗?他坦然说：我怎么知道和原来的客源不同。
这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。
只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。
除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。
噻!迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。
掌握了工作流程，告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。
酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。
我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。
象他们所提要求那样，一一遵循。
接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。
在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。
又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。
酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。
深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊!
从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。
我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。
哎!挣钱真的不易。
餐厅在自己的`管理下稍见起色，问题又来了。
后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准，环境监测局责令我们在**月**日建好，否则就关门。
实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的，只是一种摆设，平时用用换气扇。
接到这张通知书，第一反应找酒店，他答应提供厨房所有完好的设备设施，如今别人投诉了，看他们怎样解决?楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是，这看你们老板如何解决。
我的天，皮球又踢回来。
听到这句不经意的话，积压在我心中很久的怨气一涌而上，找到王总摆明立场。
餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多，累计上万。
酒店代收的餐费总是拖延时间，从不按时。
在经营前酒店承诺提供好的设备设施，没有兑现，现在引起投诉，不是我们提过分要求，如果酒店不能解决我只能终止合同，你另请高人吧。
王总一阵难堪和惊讶!没有想到我今天是那根经不对。
王总到我的餐厅问经理，经营期间我赚了多少钱?问经理有没有兴趣承包下来?经理听到这样的问话，立马电话告之并强申决不挖墙脚，还对目前的形式做了一些分析，
感谢之余我还是坚持原来决定，毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯，这样不平等以后怎样合作?
这两天看似平静的我一直很烦恼，我的那些员工如何安置，投资几万元的设备如何处理，如果妥协了以后的关系如何维系，难道我只能一直低着头做小老板，
被他们随意操纵?旅游旺季到来，经营情况可以在这段时间改善，我真的要放弃吗?郁闷!
一根据我所知,几乎所有的大酒店实行的都是厨房外包,每个月多少钱固定包出去或者是直接限定一定的百分比交给别人承包,承包人一般是厨师,
他们更了解行情,另外,他们也可以从中赚到一些钱.对你来说，可以减轻你的非常大幅度的管理难度,就不会出现你说的成本提高到50%,
二你的时间本身不到位的情况下，如果说事必亲恭,必然事事不能全顾.可以考虑连服务也外包,请人管理。
可以从员工中直接找。
你觉得你的朋友拿你做冤大头,实际上未必是,我觉得是可以赚的.你可以另外找其他的人来做你的冤大头,或许他们不能从中赚到钱,但是这是他们想赚钱而必须投入的风险.让他们有风险有收益，管理起来自然轻松。
三你控制的东西不应该是细节到菜多少钱买.很多事情跟你没关系.管理上要有这样的概念。
而且,最重要的,你是老板,不应该用这样的方式来操作.
四利用现有的资源，开发其他的项目,做一个老板，最重要的是把资源配置更加合理,让自己手上的资源能够变成腰包里的人民币。
个人感觉，你的资源并未合理运用。
根据我所知道的，至少可以有三种方式可以大幅度提高你的营业额和利润.
总体来看，你或有管理的经验，却无做老板之经验，做老板如果只是按你这样做，是容易出力最多,但是赚不到钱。
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