古代饮食礼仪

时间:2017-06-02 16:39:23 职场礼仪 我要投稿

古代饮食礼仪

  中华文化源远流长,历史悠久。小编为您推荐关于古代饮食的礼仪,给您提供参考!

古代饮食礼仪

  古代饮食礼仪一

  宴饮礼仪

  有主有宾的宴饮,是一种社会活动。

  为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到预定的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

  每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则。

  中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的:宫廷,官府,行帮,民间等。

  一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。

  席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。

  客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。

  宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。

  席间斟酒上菜,也有一定的规程。

  作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

  赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排,然后入座。

  这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。

  从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应有变化。

  总的来讲,座次“尚左尊东”,“面朝大门为尊”。

  家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,请客主人则居末席。

  首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。

  更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。

  若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为 2,4,6,右手边依次为3,5,7直至汇合。

  若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

  然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。

  如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。

  根据主客身份,地位,亲疏分坐。

  这类宴礼的形成,有比较长的历史过程,在清未民初,就已有现代所具备的这些程式了。

  如《民社北平指南》所云:宴请官长,或初交、或团体,须于大饭馆以整桌之席访之。

  若知己朋友,则可不拘。

  届时,主人必先至以迎客,客至奉茶,陪座周旋。

  客齐人席,次序以左为上,右为次,上座之右为三座,次座之右为四座,以下类推。

  主人与首座相对,举杯通饮,客人起立举杯致谢。

  然后就坐,且餐且饮。

  菜肴先上冷荤,后上热食,继以最贵肴馔。

  每进一肴。

  主人必举杯劝酒、举箸劝食。

  饭毕略用茶,即向主人致谢而去。

  古代饮食礼仪二

  待客之礼

  如何以酒食招待客人,《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文,现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

  首先,安排筵席时,肴馔的摆放位置要按规定进行,要遵循一些固定的法则。

  带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处,醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁,葱末之类可放远一点;如有肉铺之类,还要注意摆放的方向,左右不能颠倒。

  这些规定都是从用餐实际出发的,并不是虚礼,主要还是为了取食方便。

  其次,食器饮器的摆放,仆从端菜的姿式,重点菜肴的位置,也都有陈文规定。

  仆从摆放酒壶酒樽,要将壶嘴面向贵客;端菜上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气,如果此时客人正巧有问话,必须将脸侧向一边,避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。

  上整尾鱼肴时,一定要使鱼尾指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食;夏天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。

  主人的情意,就是要由这细微之处体现出来,仆人若是不知事理,免不了会闹出不愉快来。

  再次,待客宴饮,并不是等仆从将酒肴摆满就完事了,主人还有一个很重要的事情要做,要作引导,要作陪伴,主客必须共餐。

  尤其是老幼尊卑共席,那麻烦就多了。

  陪伴长者饮酒时,酌酒时须起立,离开座席面向长者拜而受之。

  长者表示不必如此,少者才返还入座而饮。

  如果长者举杯一饮未尽,少者不得先干。

  长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者,他们不必辞谢,地位差别太大,连道谢的资格都不给。

  侍食年长位尊的人,少者还得记住要先吃几口饭,谓之“尝饭”。

  虽先尝食,却又不得自己先吃饱完事,必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。

  少者吃饭时还得小口小口地吃,而且要快些咽下去,随时要准备回复长者的问话,谨防发生喷饭的事。

  凡是熟食制品,侍食者都得先尝一尝。

  如果是水果之类,则必让尊者先食,少者不可抢先。

  古时重生食,尊者若赐你水果,如桃、枣、李子等,吃完这果子,剩下的果核不能扔下,须怀而归之,否则便是极不尊重的了。

  如果尊者将没吃完的食物赐给你,若盛器不易洗涤干净,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否则于饮食卫生有碍。

  尊卑之礼,历来是食礼的一个重要内容,子女于父母,下属对上司,少小对尊长,要表现出尊重和恭敬。

  对此,不仅经典立为文,朝庭著为令,家庭亦以为训。

  《明史·礼志十》有“庶人相见礼”,提到明太祖朱元璋时曾两度下令,都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。

  洪武五年(1372年),凡乡党序齿,民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼,幼老先施。

  坐次之列,长者居上。

  十二年(1379年)令,内外官致仕居乡,惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人礼。

  若筵宴,则设别席,不许坐于无官者之下。

  与同致仕官会,则序爵,爵同序齿。

  古代的许多家庭,少不了以食礼作为家训的训条,教导子孙谨守。

  清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》,就提到这样的训条:

  凡进馔于长,先将几案拂试,然后双手捧食器,置于其上,器具必干洁,肴蔬必序列。

  视尊长所嗜好而频食者,移近其前,尊长命之息,则退立于傍。

  食毕,则进而撤之。

  如命之侍食,则揖而就席,食必视尊长所向。

  未食,不敢先食;将毕,则先毕之,俟其置食器于案,亦随置之。

  古代饮食礼仪三

  进食之礼

  饮食活动本身,由于参于者是独立的个人,所以表现出较多的个体特征,各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。

  但是,饮食活动又表现出很强的群体意识,它往往是在一定的群体范围内进行的,在家庭内,或在某一社会团体内,所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人,使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

  进食礼仪,按《礼记·曲礼》所述,先秦时已有了非常严格的要求,在此条陈如下:

  “虚坐尽后,食坐尽前。”在一般情况下,要坐得比尊者长者靠后一些,以示谦恭;“食坐尽前”,是指进食时要尽量坐得靠前一些,靠近摆放馔品的食案,以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

  “食至起,上客起,让食不唾。”宴饮开始,馔品端上来时,作客人的要起立;在有贵客到来时,其他客人都要起立,以示恭敬。

  主人让食,要热情取用,不可置之不理。

  “客若降等,执食兴辞。

  主人兴辞于客,然后客坐。”如果来宾地位低于主人,必须双手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完毕之后,客人方可入席落座。

  “主人延客祭,祭食,祭所先进,肴之序,遍祭之。”进食之前,等馔品摆好之后,主人引导客人行祭。

  食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按进食的顺序遍祭。

  “三饭,主人延客食胾,然后辨肴,客不虚口。”所谓“三饭”,指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了,须主人劝让才开始吃肉。

  宴饮将近结束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食毕才停止进食。

  如果主人进食未毕,“客不虚口”,虚口指以酒浆荡口,使清洁安食。

  主人尚在进食而客自虚口,便是不恭。

  卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者。

  主人兴辞于客,然后客坐。

  “宴饮完毕,客人自己须跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交给主人的仆从。

  待主人说不必客人亲自动手,客人才住手,复又坐下。

  “共食不饱。”同别人一起进食,不能吃得过饱,要注意谦让。

  “共饭不泽手。”当指同器食饭,不可用手,食饭本来一般用匙。

  “毋抟饭。

  ”吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。

  “毋放饭。”要入口的饭,不能再放回饭器中,别人会感到不卫生。

  “毋流歠。”不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃,好象没够似的。

  “毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

  “毋啮骨。”不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉。

  “毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉,不要再放回去,应当接着吃完。

  “毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。

  “毋固获。

  ”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。

  “毋扬饭。”不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气。

  “饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。

  食饭必得用匙。

  筷子是专用于食羹中之菜的,不有混用。

  “羹之有菜者用梜,无菜者不用梜。”梜即是筷子。

  羹中有菜,用筷子取食。

  如果无菜筷子派不上用场,直饮即可。

  “毋嚺羹。

  ”饮用肉羹,不可过快,不能出大声。

  有菜必须用筷子夹取,不可直接用嘴吸取。

  “毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味,否则会给人留下自我表现的印象,好象自己更精于烹调。

  “毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔。

  “毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝。

  醢是比较咸的,用于调味,不是直接饮用的。

  “濡肉齿决,干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉,可直接用牙齿咬断,不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断,须用刀匕帮忙。

  “毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳。

  “当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气,“唯食忘忧”,不可哀叹。

  类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训,代代相传。

  让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例,以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的: