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西方餐桌礼仪小常识

时间:2017-06-16 12:13:57 职场礼仪 我要投稿

西方餐桌礼仪小常识

  西方用餐,人们一是讲究吃饱,二是享受用餐的情趣和氛围。那么下面和小编一起看看西方有哪些餐桌礼仪小知识吧!

西方餐桌礼仪小常识

  西方餐桌礼仪小常识【1】

  西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因着拜占庭文化启发,制定了一系列细致的礼仪。

  欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。

  在十二世纪,意大利文化流入法国,餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致,教导礼仪的著作亦纷纷面世。

  座位安排

  女士优先。

  在排定西餐座次时,主位请女主人就座,而男主人位居第二位。

  以右为尊。

  在排定座次时,以右为尊。

  面门为上。

  面对正门者为上座,背对正门者为下座。

  交叉排列。

  男女交叉排列,生人与熟人交叉排列。

  美国餐桌礼仪从入座,拿取餐巾、开动、取用餐具、离席,皆有自成一套的规矩,而其中座次与餐具安排,主人会于餐前准备妥当,无需费心。

  但应熟悉餐具使用顺序及位置功能,以免拿错。

  女主人宣布晚宴就绪后,男主人引领着客人依次入座,而女主人则走在最后面。

  有些细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若没有此项安排,则其原则如下

  座次安排以男女分隔而坐为原则。

  男主客优先入坐,其位置在女主人右边,而女主客则在男主人右边。

  其他夫妇则以对角方式而坐。

  男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼,期望借由宴席上座次的安排,增进彼此间之熟稔,并使用餐话题多样化,气氛和乐。

  入坐原则系客先入坐,长者较年轻者先入坐,已婚较未婚先入坐,陌生人较熟识客人或家人先入坐。

  餐具的摆设

  大致上,摆在中央的称为摆饰盘,用来装一般料理。

  餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。

  盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。

  依用餐顺序:前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。

  左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

  餐具之取用系由外而内。

  但有一例外,即当沙拉与主菜同时上桌时,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置,即主菜刀叉的内侧。

  沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。

  (主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。

  如没有沙拉盘摆于桌面,则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。

  另一例外,即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧,汤匙的位置在所有刀子的右方,最外者为喝汤用,介于刀及汤匙间之小匙,则为吃甜点(dessert)之用。

  而甜点叉则在餐盘最左方。

  但平常为避免混淆,则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方,以示区别。

  坐定后必须注意女主人的暗示。

  当女主人打开餐巾,放在膝上表示开动,女主人将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。

  即使已填满肚子,也应继续进餐,到餐会结束。

  餐巾正确的位置应放在膝上,而非夹在衣领或衣带间。

  用完餐巾应稀松放在餐盘之左方,如餐盘已移走,则放在正中央,切勿将之揉成一团。

  餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴,以免杯子尽是油渍。

  餐巾不可用来当桌布,擦去桌巾的污渍。

  如不小心弄脏了桌巾,应向主人道歉。

  餐具取用由外而内,切用时或以法式之左手拿叉,右手拿刀边切边用。

  或为英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。

  美国较偏好后者,但法式亦为美国人所接受。

  谈话间有肢体表情或传菜时,应将刀叉放下,不可持刀叉于空中挥动。

  刀叉用完后应横放于在餐盘中央,而非盘边,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。

  餐盘用完后,不应往外推,留在原处即可。

  右上角会摆设玻璃杯类的餐具:

  最大的是装水用的高脚杯。

  次大的是红葡萄酒所用的。

  略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用。

  视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

  刀叉的使用方法

  拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。

  拿刀的手的食指,压着刀叉的背柄来使用,如此才能使力。

  叉子不只用来压食物和叉东西而已,也可以用来舀豆子和米饭。

  如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必须先把刀放下。

  用餐中,有事而离席时,必须把刀叉摆成八字型放在餐盘上。

  用餐结束后,则是平行的斜放在五点钟位置。

  喝汤的礼仪

  西式料理用餐时,不能发出声音为一大原则。

  如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。

  日本人认为汤是饮料,而西式料理则认为汤是食物,是用来食用而非饮用。

  食用装在有双耳的汤杯中时,为了测试汤的冷热程度,可以使用附带的小汤匙先试一口。

  使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上;不可置于汤杯中。

  试过汤的温度后,可以用双手拿着汤杯耳,把汤杯端到口边直接饮用。

  至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。

  没有汤耳的汤盘,要用大汤匙来舀食。

  拿汤匙的姿势像握铅笔一样,由内经外侧舀食。

  由内经外舀食是属英国式;反之则是法国式,日本一般采用英国式。

  把汤倒入口中时,不可发出声音,然后再用没有残留汤的汤匙,由自己的面前往外舀汤进食。

  使用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。

  谨要把汤匙的柄放在右边的原则,而汤匙凹陷的部份必须向上;汤杯与汤盘都是如此。

  用汤时,不可噘起嘴来用力把汤吹凉。

  食用面包的礼仪

  放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。

  如果一开始就有面包,要知道在餐具左侧的面包是属于你的。

  涂抹奶油时,要使用个人的奶油刀,如果没有附上奶油刀,则可使用料理用刀。

  必须注意不可独占共用的奶油刀。

  如果选择的如法国面包一般的面包时:

  食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,而用右手涂抹奶油。

  要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。

  菜肴及调味料之传取

  一般而言,若进餐时没有服务生,菜肴则以传取方式进行,传取顺序系由女主客优先,男主客最后传取时可以逆时针方式进行。

  依西方礼仪,传菜时男士不可帮女士拿菜,只能从旁代为帮忙拿住菜盘,而由女士取她想要。

  取菜时,应直接拿取最靠近自己者,不要在盘中翻搅。

  当某道菜或调味品无法取到时,可要求最靠近该道菜的男宾客传给你。

  当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时,可以请问女主人,递取一些给你。

  西方餐桌礼仪小常识【2】

  入座礼仪

  如果是以主人的身份举办宴会,则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。

  身为主人的你要逐一邀请所有宾客入座,而关于邀请入座的顺序方面,第一位安排入座的应该是贵宾的女伴,位置在男主人的右手边,贵宾则坐在女主人的右手边。

  如果没有特别的主客之分,除非有长辈在场,必须礼让他们,否则女士们可以大方地先行入坐,一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后,再行入坐。

  外出用餐时,免不了会随身携带包包,这时候应该将包包放在背部与椅背间,而不是随便放在餐桌上或地上。

  坐定之后要维持端正坐姿,但也不必僵硬到像个木头人,并且注意与餐桌保持适当的距离。

  遇到需要中途离席时,跟同桌的人招呼一声是绝对必要的,而男士也应该起身表示礼貌,甚至如离开的是隔座的长辈或女士,还必须帮忙拖拉座位。

  用餐完毕之后,必须等男女主人离席后,其他的人才能开始离座。

  使用礼仪

  有关餐巾的使用问题,必须等大家都坐定之后,才可开始使用。

  餐巾摊开后,应该摊平放在大腿上,千万不要放进领口,因为三岁小女孩这样做或许很可爱,但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。

  另外,餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服,以及擦掉嘴唇与手的油渍,请不要在忘记带面纸的情况下,拿来擦鼻子,因为这样既不典雅也不卫生。

  有些人或许会担心食具的卫生问题,因而用餐巾来擦拭食具,其实这是很不礼貌的举动,会造成餐厅或主人的难堪。

  用餐完毕之后,应该将餐巾折好,置放在餐桌上再离开。

  在西餐的刀叉使用顺序方面,原则是由外而内。

  要先使用摆在餐盘最外侧的食具,每吃一道,就用一副刀叉;食用完毕之后,刀叉并排在盘子中央,服务生会主动来将盘子收走。

  食具除了用来切割食物之外,也被用来移动食物,因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。

  食用礼仪

  肉类:切牛排时应由外侧向内切,切一块吃一块,请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块,这不但是缺乏气质的表现,而且会让鲜美的肉汁流失,非常可惜;割肉块时大小要适中,不要切得太大,以至于有嘴巴合不起来的危险。

  咀嚼食物时,请务必将嘴巴合起来,避免发出声音,而且口中食物未吞下之前,不要再送入口。

  贝类海鲜:贝类海鲜应该以左手持壳,右手持叉,将其肉挑出来吃。

  吃鱼片时,可用右手持叉进食,避免使用刀具,因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候,先吃鱼的上层,再用刀叉剔除鱼骨,切忌翻身,吃龙虾时,可用手指去掉虾壳后食用。

  水果:水分多的水果应该用小汤匙取食。

  桃类及瓜类,餐厅会先削皮切片,应该用小叉子取食。

  草莓类则多放于小碟中,用匙或叉取食均可。

  另外,在吃水果的时候,餐厅通常会提供洗手盒,里面会放置花瓣或柠檬。

  以供洗手之用。

  甜点:一般蛋糕及饼类,用小叉子分割取食,较硬的用刀切割后,同样用小叉子分割取食,至于冰淇淋或布丁等,就可用小汤匙取食。

  如果遇到小块的硬饼干,可以直接取用。

  饮用礼仪

  汤:喝汤时要用汤匙,而不是将整个碗端起来喝,用汤匙喝汤时,汤匙应该由自己这边向外舀,切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。

  喝汤时避免出声是最起码的礼貌,当汤快喝完时,可将汤盘用左手拇指和食指托起,向外倾斜以便取汤。

  喝完汤之后,汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。

  咖啡和茶:喝咖啡或茶时,餐厅一定会附上一支小汤匙,它的用途在于搅散糖和奶精,所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料,也不要用匙舀起咖啡来尝甜度,不然保证你一定会得到全桌的注目礼。

  喝咖啡或茶时,应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝,至于碟子就不必端起来了。

  喝完之后,小汤匙要放在碟子上。

  宴会礼仪

  (1)在当你应邀赴宴时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食要更感兴趣。

  因此进餐时,应该尽可能地少一些声响,少一些动作。

  (2)女主人一拿起餐巾时,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。

  有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取下来,放在旁边的小碟上。