饮食礼仪课件
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
餐饮礼仪餐饮礼仪
圆桌一般就餐礼仪? 就餐位置安排——以右为尊原则门 ? 第一?入座的礼仪。
先请客人入座上席?再请长者入座客人旁?依次入座?最后自己坐在离门最近处的座位上。
如果带孩子?在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
入座时?要从椅子左边进入?坐下以后要坐端正身子?不要低头?使餐桌与身体的距离保持在10?20公分。
入座后不要动筷子?更不要弄出什么响声来?也不要起身走动?如果有什么事情?要向主人打个招呼。
一般就餐礼仪 ? 第二?进餐时?先请客人、长者动筷子?夹菜时每次少一些?离自己远的菜就少吃一些?吃饭时不要出声音?喝汤时也不要发出声响?最好用汤匙一小口一小口地喝?不宜把碗端到嘴边喝?汤太热时凉了以后再喝?不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物?特别是使劲咀嚼脆食物?发出很清晰的声音来?这种做法是不合礼仪要求的?特别是和众人一起进餐时?就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时?也用嘴使劲吹?弄出嗦喽嗦喽的声音来?这也是不合乎礼仪要求的。
? 第三?进餐时不要打嗝?也不要出现其他声音?如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时?就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话?以示歉意。
? 第四?如果要给客人或长辈布菜?最好用公用筷子?也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯?菜是一个一个往上端的?如果同桌有领导、老人、客人的话?每当上来一个新菜时?就请他们先动筷子?或者轮流请他们先动筷子?以表示对他们的尊敬和重视。
? 第五?吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时?不要往外面吐?也不要往地上扔?要慢慢用手拿到自己的碟子里?或放在紧靠自己的餐桌边?或放在事先准备好的纸上.? 第六?要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话?以调和气氛。
不要光低着头吃饭?不管别人?也不要狼吞虎咽地大吃一顿?更不要贪杯。
? 第七?最好不要在餐桌上剔牙?如果要剔牙时?就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
? 第八?别吃得太快?要慢慢咀嚼?咽下口中的食物以后再吃下一口。
口中塞满食物时不要说话?如果你急于要谈话?也得先把口中的食物吞下去。
还有?嚼的时候?你的双唇总应该是闭住的?这样咀嚼时就不会发出任何声音。
? 第九?经常用餐巾擦拭手指与嘴?那是很重要的。
油腻腻的手指?加上嘴边的食物啐屑?都会损坏你的形象。
? 第十?要明确此次进餐的主要任务。
现在商海如潮涌?很多生意都是在餐桌上谈成的?所以要明确以谈生意为主?还是以联络感情为主?或是以吃饭为主。
如果是前者?在安排座位时就要注意?把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感?如果是后者?只需要注意一下常识性的礼节就行了。
把重点放在欣赏菜肴上。
? 第十一、在进餐过程中?随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作?都是应该避免的。
除非是很随便的晚餐?主人请你这样做?如是你想这样做?最好请得到主人的允许。
? 第十二、用餐过程中?如果需要离开桌子去洗手间?必须向左、右边邻座的人说?“对不起?我很快就回来。
站起来就走是非常没有礼貌的。
? 第十三、劝酒要有节制。
? 第十四、最后离席时?必须要向主人表示感谢?或者就在此时邀请主人以后到自己家作客?以示回谢。
餐桌坐次的暗示?? 在中国的饮食礼仪中?坐在哪里非常重要。
主座一定是买单的人。
主座的对面坐的是邀请人的助理。
主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧?位居第三位?第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。
让邀请人和客人面对而坐?或让客人坐在主桌上都算失礼?中国的文化是不让客人感到紧张。
? 邀请人可以指定客人的座位。
自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上。
通过分配座位?中国人暗示谁对自己最重要。
自助餐就餐礼仪64首先要熟悉场地、食物?然后——? 一、排队取菜。
二、顺序取菜?冷—汤—热—点—甜—果—饮??
三、量力而行。
四、多次取菜。
五、避免过剩或外带。
六、照顾他人。
七、送回餐具。
西餐礼仪一、西餐上菜顺序?P65?1、头盘西餐的第一道菜是头盘?也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分?常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃?所以开胃菜一般都具有特色风味?味道以咸和酸为主?而且数量较少?质量较高。
与中餐有极大不同的是?西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少?有德式冷汤、俄式冷汤等。
2、汤 3、副菜?鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜?也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的`肉质鲜嫩?比较容易消化?所以放在肉类菜肴的前面?叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁?品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜?肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜?也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉?其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅?通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡?有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖?主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴?蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后?也可以与肉类菜肴同时上桌?所以可以算为一道菜?或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时服务的沙拉?称为生蔬菜沙拉?一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外?还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的?这类沙拉一般不加味汁?在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的?如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌?称之为配菜。
6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的?可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲?它包括所有主菜后的食物?如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料?咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐点没有必要全部都点?点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点?而是先选一样最想吃的主菜?再配上适合主菜的汤。
二、西餐餐具使用礼仪? 1、餐巾应打开后铺于膝上?也可以夹在衣服上。
餐巾可以擦嘴、擦手、遮拦。
2、净手钵只能放入手指指尖轻轻搓洗?其中的水切不可饮用。
3、左手拿叉?右手拿刀。
用叉将食物送于口中。
刀叉“八”字型摆放说明正在用餐中?并排摆放说明就餐完毕。
不可用刀接触嘴部?送食、舔食??不可挥舞刀叉。
? 4、咖啡匙是用来搅拌咖啡的?不可用它舀咖啡喝。
喝咖啡时右手拿咖啡杯的杯耳?左手轻托咖啡碟。
? 5、已经摆放好的餐具不可以随便改变其位置。
? 6、喝酒时要用三根手指轻握杯脚。
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高?应用大拇指、中指和食指握住杯脚?小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝?而是倾斜酒杯?像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香?但不要猛烈摇晃杯子。
西餐进餐礼仪? 调味前先品尝? 不要一边进食一边用另一只手环住盘子。
? 轻嚼慢咽?不难狼吞虎咽。
? 安静进食?不谈话?不啜食、咂嘴?不发出响声。
? 不将刀叉放在公用餐具中。
? 不将勺子留在咖啡杯中?不用嘴吹凉咖啡。
? 一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等?是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印?用面巾纸擦较好。
附?葡萄酒礼仪? 开瓶?葡萄酒开瓶后要让酒与空气接触?让熟睡的美酒“醒”过来?俗称“醒酒”?通常半个小时左右较为适宜。
? 酒杯的选择?高脚杯。
中间大两头小的?粗圆底的?细圆底的为香槟酒杯。
? 倒酒?葡萄酒不象白酒?啤酒那样倒满杯?而是倒1/3杯左右。
另外?倒酒时?手握背标?将正标对着消费者?且酒瓶不宜碰到酒杯。
? 持杯?手拿酒杯的杯柱?或杯底??而非杯体部分。
一则不会因为手温导致于影响葡萄酒的温度起快速变化?二则有利于摇杯。
? 观其色?用眼睛去看葡萄酒的颜色?清澈度和酒泪? 闻其香?通过鼻子吸气?要让酒液充满口腔?将酒液在口腔中来回转动?吸进一定空气。
? 品其味?葡萄酒不象啤酒那样大口的喝?而应该慢慢去品?每次一小口?在口腔内转几个圈?使之达到口腔的每一个部位?记得让它布满口腔四周10-15秒?舌头两侧?舌背?舌尖?并延伸到喉头底部。
餐饮礼仪之中餐礼仪
“六M原则”。
他是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。
其中的“六M”指的是六个以M为字 头的单词:费用(money)、会见(meeting)、 菜单(menu)、举止(manner)、音乐 (music)、和情绪(mood)，它们都是人们安 排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。