中国餐桌礼仪

时间:2017-06-02 10:13:32 职场礼仪 我要投稿

中国餐桌礼仪

  我们国家是一个传统的礼仪之邦,吃饭用餐都很有讲究,饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分。吃饭的时候座次该怎么安排?该如何点菜?要如何吃菜才算有礼貌?如何敬酒、离席?请看小编带来的最全的中国餐桌礼仪攻略!

中国餐桌礼仪

  中国餐桌礼仪

  一、座次

  总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。

  若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。

  若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。

  如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

  如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。

  如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。

  如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排入座。

  一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。

  除非这次招待对象的领导级别非常高。

  二、点菜

  如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。

  当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。

  况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。

  如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。

  否则,他会觉得不够体面。

  如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。

  如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

  记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

  点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等。

  点菜时,一定要心中有数。

  点菜时,可根据以下三个规则:

  一看人员组成。

  一般来说,人均一菜是比较通用的规则。

  如果是男士较多的餐会可适当加量。

  二看菜肴组合。

  一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。

  如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

  三看宴请的重要程度。

  若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

  如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

  还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

  附:中餐点菜指导--三优四忌

  一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。

  在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

  优先考虑的菜肴

  1、有中餐特色的菜肴。

  宴请外宾的时候,这一条更要重视。

  像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

  2、有本地特色的菜肴。

  比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

  3、本餐馆的特色菜。

  很多餐馆都有自己的特色菜。

  上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。

  在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

  这些饮食方面的禁忌主要有四条

  1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。

  例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。

  国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

  一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

  2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。

  比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

  3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。

  对于这一点,在安排菜单时要兼顾。

  比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。

  英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

  另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

  4、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

  例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。

  再如,驾驶员工作期间不得喝酒。

  要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

  三、吃菜

  中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。

  随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。

  以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

  中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。

  上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。

  洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

  用餐时要注意文明礼貌。

  对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。

  有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。

  外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。

  你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。

  客人入席后,不要立即动手取食。

  而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。

  夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。

  要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。

  决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。

  不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

  用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。

  不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。

  不要一边吃东西,一边和人聊天。

  嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。

  掉在桌子上的菜,不要再吃。

  进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。

  不要用手去嘴里乱抠。

  用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。

  不要让餐具发出任何声响。

  用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时,客人不能先离席。

  四、喝酒

  俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

  细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。

  敬酒一定要站起来,双手举杯。

  细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

  细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

  细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

  细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

  比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

  细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。

  自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

  细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

  细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

  细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

  关于敬酒

  1、主人敬主宾。

  2、陪客敬主宾。

  3、主宾回敬。

  4、陪客互敬。

  记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。

  五、倒茶

  这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

  首先,茶具要清洁。

  客人进屋后,先让坐,后备茶。

  冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。

  在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

  这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。

  如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。

  人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。

  其次,茶水要适量。

  先说茶叶,一般要适当。

  茶叶不宜过多,也不宜太少。

  茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。

  假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。

  再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。

  不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。

  当然,也不宜倒得太少。

  倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。

  再次,端茶要得法。

  按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。

  但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。